Erdbeeren entkelchen und halbieren. ⅓ mit dem Essig und dem Zucker zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten offen köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Noch einmal einige Minuten einkochen bis der Sirup dicke blasen wirft.
Die übrigen Erdbeeren auf dem Eis / Kuchen verteilen und mit dem Sirup beträufeln.