Die Knoblauchzehen, Zwiebeln, Jalapenos mit den Tomaten in einer Pfanne trocken und deutlich dunkel anrösten. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.Mit einigen Zweigen Koriandergrün im Mixer pürieren.
Cebollas Encurtidas
Die Zwiebeln mit dem Apfelsaft, Rotweinessig und dem Agavendicksaft in einem Topf unter Rühren kochen und schmoren bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist. Das Olivenöl zugeben und mit Salz würzen.
Guacamole
Die Avocados halbieren und aus der Schale löffeln. Mit dem Saft der Limette und dem Olivenöl cremig-stückig zerdrücken und salzen.