Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Das Kürbispüree, Apfelmus, Olivenöl und die pflanzliche Milch hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel umrühren. Es sollte ein glatter Teig entstehen.
12 Muffinförmchen in ein Muffinblech verteilen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen.
Die Muffins nun bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 18-20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins fertig sind. Bleibt noch Teig am Zahnstocher kleben, benötigen sie noch ein bisschen mehr Zeit.