Den Zucker karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Etwas einkochen lassen und mit dem Jus angießen und die Cranberrys dazugeben.
Die Schalottenwürfel in einem Topf in etwas Öl glasig anschwitzen. Mit Cognac oder Rum ablöschen. Die Orangen-Cranberry-Sauce dazugeben. Etwas reduzieren lassen, abschmecken und mit der kalten Butter binden. Nicht mehr aufkochen lassen.