Die Schalotten im Topf in Olivenöl auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit der Kalbsjus angießen und den Balsamico dazugeben.
Die Sauce ca. 10 Minuten simmern bzw. leicht köcheln lassen und dann abschmecken, zum Schluss kalte Butterwürfel untermixen nicht mehr aufkochen lassen.