Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Erbsen darin kochen, bis diese oben schwimmen. Anschließend durch ein Sieb abkippen.
Knoblauch und Schalotten schälen und in grobe Würfel hacken. In einer Pfanne mit ein wenig Butter goldbraun andünsten. Das grob zerkleinerte Zitronengras zufügen und kurz mitschmoren lassen, dann den Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen.
Die Erbsen und die Currypaste hinzugeben, Sahne und Brühe beifügen und alles in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem Püree pürieren. Anschließend noch gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.