Erbsenpüree
Das cremige Püree aus zarten grünen Erbsen ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, der frische Geschmack und seiner leuchtend grünen Farbe eine tolle Ergänzung für die Küche
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Erbsen ggf. tiefgekühlt
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1 Zweig Zitronengras
- 2 Msp rote Currypaste
- ½ EL Zucker
- 70 ml Sahne
- 70 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Butter zum Anbraten
Anleitungen
- Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Erbsen darin kochen, bis diese oben schwimmen. Anschließend durch ein Sieb abkippen.800 g Erbsen
- Knoblauch und Schalotten schälen und in grobe Würfel hacken. In einer Pfanne mit ein wenig Butter goldbraun andünsten. Das grob zerkleinerte Zitronengras zufügen und kurz mitschmoren lassen, dann den Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen.2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, 1 Zweig Zitronengras, 1 EL Butter zum Anbraten, ½ EL Zucker
- Die Erbsen und die Currypaste hinzugeben, Sahne und Brühe beifügen und alles in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einem Püree pürieren. Anschließend noch gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.2 Msp rote Currypaste, 70 ml Sahne, 70 ml Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer
