8Scheibentrockenes Brot, vorzugsweise dunkles Brot, in Würfeln
1GlasWeißwein, trocken
500mlGemüsefond
500mlSahne
100mlOlivenöl
400ggemahlene Mandeln, in einer Pfanne ohne Öl angeröstet
1TLKreuzkümmel
½TLSafran
Pfeffer, Salz
Die Schalotten in Olivenöl andünsten bis sie etwas Farbe bekommen. Knoblauch, Petersilie und Brot zugeben. Etwas anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Fond ablöschen. Den Wein dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Safran und Kreuzkümmel dazugeben und mit der Sahne aufgießen.
Die Mandeln dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit einem Pürierstab aufmixen, abschmecken und servieren.