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Caesar Salad vegetarisch
Servings: 6 Personen
Zutaten:
  • 3 große Salatherzen vom Römersalat
  • 2 Eisbergsalat
  • 100 g geraspelter Parmesan
gebackener Blumenkohl
  • 1 Blumenkohl, mit Strunk in 12 gleiche Teile schneiden
  • 2 Eier, aufgeschlagen
  • Pankomehl
  • geräuchertes Paprikapulver
  • Rauchsalz
  • etwas Rohrzucker
  • Salz, Pfeffer
Parmesan Croutons
  • 6 Scheiben Vollkorntoast , in 1x1 cm großen Würfeln
  • 2 EL geriebener Parmesan
Caesars Majo
  • 4 Eigelb
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Kapern
  • 2 EL geriebener Parmesan
  • Pflanzenöl
  • vegetarische Worcestersauce
  • Salz, Pfeffer
gebackener Blumenkohl
  • Die Gewürze mit dem Ei vermengen, die Blumekohlkeile darin tränken und anschließend im Pankomehl wenden.
  • Den Blumekohl bei kleiner Hitze langsam goldbraun in einer Pfanne mit Olivenöl ausbacken. Auf ein Küchenkrepp legen und bei 60°C im Ofen warmhalten.
Parmesan Croutons
  • Die Brotwürfel in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Zum Schluss des Röstprozesses den geriebenen Parmesan untermischen.
Caesars Majo
  • Alle Zutaten bis auf das Öl in einen Messbecher geben. Anschließend mit einem Zauberstab unter langsamer Zugabe des Öls alle Zutaten aufziehen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Anrichten
  • Die Römersalatblätter und den Eisbergsalat in einem tiefen Teller anrichten. Die Blumenkohlkeile ansetzen, die Majo drüberträufeln und zum Schluss die Croutons drüberstreuen.