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Gebackener Blumenkohl zum Caesar Salad

Zutaten:
Gebackener Blumenkohl
  • 1 Blumenkohl mit Strunk, in 12 gleichgroße Keile teilen
  • 2 Eier, aufschlagen
  • Paniermehl oder Panko
  • geräuchertes Paprikapulver
  • Rauchsalz
  • etwas Rohrzucker
  • Salz + Pfeffer
  • Olivenöl zum Ausbacken
Parmesan Croutons
  • 6 Scheiben Vollkorntoast, in 1x1 große Würfel schneiden
  • 2 EL Parmesan, gerieben
  • 100 g Parmesan, grob geraspelt
Gebackener Blumenkohl
  • Die Blumenkohlkeile mit den Gewürzen einreiben in Ei wälzen und panieren.
  • Den panierten 'Blumenkohl auf kleiner Hitze im Olivenöl langsam goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp legten und im Backofen bei 60° C warmhalten.
Parmesan Croutons
  • Die Croutons in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
  • Die zwei Esslöffel Parmesan unter die fertigen, goldbraunen Croutons mischen
  • Die 100g grob geriebener Parmesan sind für den Salat.