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Grillröllchen vom Gemüse

Servings: 6 Personen
Zutaten:
  • 1 große Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 2 rote Spitzpaprika
Füllung
  • 3 Schalotten in Würfeln
  • 2 ganze Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer und geräucherte Paprika
  • 6 EL gehackte gemüschte Kräuter, Petersilie, Oregano, Kerbel, ...
  • 200 g grob geriebener Manchego
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Zucchini, Aubergine und Paprika längs in feine Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl beträufeln. Die Gemüsescheiben auflegen und unter dem Grill in 4-5 Minuten goldbraun grillen, einmal wenden.
Füllung
  • Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne goldbraun anbraten, abkühlen lassen und in einer Schüssel mit den Kräutern und dem Käse vermischen.
  • Die Gemüsestreifen damit füllen, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher befestigen.