Den Blattspinat blanchieren, fein pürieren und ´das Wasser auspressen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Die Teigkugel mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig ausrollen oder mit einer Nudelmaschine in Platten ausrollen. Mit der Maschine oder einem Messer Bandnudeln schneiden. Kurz in Salzwasser garen lassen.
Wenn man die Hälfte Mehl durch Hartweizenmehl ersetzt, bekommt die Nudel eine gröbere Oberflächenstruktur und nimmt nach dem Kochen mehr Sauce auf.