Hirschkalbsrücken mit Cumberland-Sauce - Marieneck

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Hirschkalbsrücken mit Cumberland-Sauce

Zutaten:

Wildrücken

900 g Wildrücken, pariert, die Abschnitte für die Jus aufbewahren
1 TL je Wacholderbeeren, Piment, Lorbeer, Kardamom, Nelken und Muskatblüte, im Mörser zerstoßen

Cumberland-Sauce

2 Orangen, Schale abreiben und Saft auspressen
1 Zitrone, Schale abreiben und Saft auspressen
50 ml Portwein
1 EL Senf, scharf
1 TL Ingwerpulver
200 g Johannisbeer-Gelee

Wildrücken

Den Wildrücken trocken tupfen, in sechs Medaillons portionieren und mit den Gewürzen einreiben.
Im Ofen bei 57 °Grad vorgaren und anschließend auf der Grillplatte anrösten. Salzen und im Backofen auf einem Backblech bei 170 °C , ca. 7 Minuten nachgaren

Cumberland-Sauce

Alle Zutaten miteinander vermischen und kaltstellen.