Medaillon vom Rind

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Medaillon vom Rind

Servings: 6 Personen

Zutaten:

900 g Rinderfilet
Öl zum Braten

Das Rinderfilet aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
Medaillons von jeweils ca. 75-100 Gramm aus dem Filet schneiden

Klassische Methode

In heißem Öl pro Seite ca. 2-3 Minuten anbraten.
Anschließend im 70 Grad vorgeheizten Ofen warmhalten. Herausnehmen und ca. 2-3 Minuten ruhen lassen.

Sanfte Garmethode

Den Backofen auf 55°C vorheizen. Die Medaillons auf ein Rost legen - ein Backblech darunter geben, damit der heruntertropfende Saft aufgefangen wird. Nutzen Sie ein Backofenthermometer damit Sie die Hitze kontrollieren können.
Nach ca. 30-40 Minuten haben die Medaillons die Kerntemperatur von 55°C (Medium) erreicht. Das Fleisch kann auf diese Weise nicht übergaren.
In einer schweren Pfanne Öl erhiten und das Filet von jeder Seite scharf anbraten bis eine Kruste entstanden ist. Das Medaillon herausnehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen

Beim letzten scharfen Anbraten der Pfanne kommen Aromaten zum Zug. Z. B. einen Zweig frischen Rosmarin, Thymian eine angedrückte Knoblauchzehe. Mit einem Esslöffel Butter löst sich das Aromas aus den Aromaten. Löffeln Sie die schäumende Kräuterbutter über das Fleisch.