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Pappardelle mit Waldpilzragout
Servings: 6 Personen
Zutaten:
Nudelteig
  • 50 g Hartweizengries
  • 200 g Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 7 Eigelb
  • 1 EL weiche Butter
  • Salz
  • Mehl für die Flächen
Waldpilzragout
  • 200 g Pilze, e z. B. Pie de Mouton, Champignons, Kräuterseitlinge etc.
  • 2 Zweige je Kerbel, Petersilie
  • 50 ml Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 4 Tomaten, getrocknet, in Würfel geschnitten
Papardelle
  • Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl, Eigelb, 1 EL Wasser, ½ TL Salz und Blattspinat zueinem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  • Auf einer bemehlten Fläche den Teig vierteln du mit dem Nudelholz ausrollen, dann alle Teigstücke durch die Nudelmaschine Stufe 1 - 6 drehen.
  • Jede Teigplatte in 20 cm lange ca. 1,5-2,0 cm breite Pasta schneiden. Die Nudeln in Salzwasser 2-3 Min. kochen, abgießen, abtropfen lassen. In eine warme Schüssel alternativ ein Backblech geben, flüssige Butter dazugeben.
Waldpilzragout
  • Pilze, je nach Größe halbieren. In heißem Olivenöl kurz anschwitzen, Butter und Tomatenwürfel zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kräuter untermischen.