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–+ servings
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Quinoa-Apfel-Salat
Servings: 4 Personen
Zutaten:
  • 200 g Quinoa
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 2 Äpfel, säuerlich
  • 500 g Knollensellerie
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Zitrone
  • 50 ml Weißweinessig
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 50 ml Walnussöl
  • Pinienkerne, zur Dekoration
  • Quinoa mit der Gemüsebrühe aufkochen und 15 min garen. Mit der Gabel auflockern und ggf. überschüssige Gemüsebrühe abgießen. Den Quinoa abkühlen lassen.
  • Sellerie schälen und mit den Äpfeln grob raspeln. Frühlingszwieben in Ringe schneiden. Die Zitrone halbieren, auspressen und den Saft mit Sellerie-, Apfelraspeln und Frühlingszwiebel mischen.
  • Für das Dressing den Weißweinessig, Senf und den Honig verrühren und das Öl unterschlagen. Quinoa und das Dressing zu den Apfel- Sellerieraspeln geben und gut mischen und mit den gerösteten Pinienkernen dekorieren.