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Rotweinjus

Zutaten:
  • 1,5 kg Kalbsknochen oder Rinderknochen
  • 1 Stange Porree, grob geschnitten
  • 3 Karotten, grob geschnitten
  • 2 Zwiebeln, grob geschnitten
  • ½ Sellerieknolle, grob geschnitten
  • 100 g Tomatenmark
  • 2 L Brühe, alternativ Wasser
  • 5 Knoblauchzehen
  • 10 Wacholderbeeren
  • 2 L Rotwein, alternativ roten Traubensaft
  • 5 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Rosmarin
  • 1 Bund Thymian
  • Öl zum Anbraten
  • Die Knochen scharf anbraten bis sie dunkelbraun geröstet sind. Das in grobe Würfel geschnittene Gemüse, die Kräuter, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Knoblauch dazugeben. Das Tomatenmark ebenfalls dazugeben und weiterrösten.
  • Mit 1,5 Litern Rotwein - alternativ Traubensaft - und ½ Liter Wasser oder Brühe ablöschen und einkochen lassen. Das ganze mehrmals wiederholen. Ca. 4 Stunden köcheln lassen.
  • Über Nacht kaltstellen, am nächsten Tag nochmal aufsetzten und nach 1,5 Std. köcheln die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit 0,2 Litern Rotwein - alternativ Traubensaft - angießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  • Danach mit den Gewürzen abschmecken, Salz, Pfeffer Säure und je nach Konsistenz mit etwas Stärke abbinden.