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Tabouleh mit Rehspieß und Rote-Bete-Hummus

Servings: 4 Personen
Kochutensilien
  • Küchenmaschine oder Mixstab
  • Fleischwolf
  • Holzspieße
Zutaten:
  • 450 g Rehkeule
  • 150 g Wildschweinnacken
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL geräucherte Paprika
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Chili Flocken
  • Öl zum Ausbraten
Tabouleh
  • 200 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 80 g glatte Petersilie, in feine Streifen geschnitten
  • 40 g Minze, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Tomaten, entkernt, in Würfel geschnitten
  • 1 Gurke, entkernt, in Würfel geschnitten
  • 50 g Staudensellerie, in feine Würfel geschnitten
  • 160 ml Olivenöl
  • 60 ml Zitronensaft
  • Ras el Hanout
Rote Bete Hummus
  • 250 g Kichererbsen, gekocht oder aus der Dose
  • 1 Zitrone
  • 180 g Thaini
  • 60 ml Rote Bete Saft, eiskalt
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 g Rote Bete, gekocht
Tabouleh
  • Couscous in eine Schüssel geben und die heiße Gemüsebrühe dazu gießen. Durchrühren, dass sich die Brühe vermengt und nach ca. 10 Minuten den aufgequollenen Couscous durchrühren und die restlichen Zutaten unterhaben.
Rote Bete Hummus
  • Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und den kalten Rote Bete Saft mit einem Mixstab bearbeiten.
  • Kichererbsen und Rote Bete zugeben und daraus eine sämige Masse herstellen
Rehspieße
  • Das Fleisch aus dem Kühlung nehmen, in Streifen schneiden und wolfen. Mit den restlichen Zutaten vermengen.
  • jeweils Ca. 60g Hackmasse (ungefähr 3 leicht gehäufte Esslöffel) um einen Spieß formen.
  • In der Pfanne mit dem Öl ca. 4 Minuten von jeder Seite braten.