vegane Kunafa
Zutaten:
Kunafa-Teig
- 450 g Kataifi, gefroren oder frisch
- 240 ml vegane Butter, geschmolzen
süße Käsefüllung
- 150 g Cashewkerne
- 1,2 L warmes Wasser
- 90 g Tapiokastärke
- 1,5 EL Olivenöl
- 1,5 EL Zitronensaft
- 1,5 TL Salz
Orangenblütensirup
- 240 ml Wasser
- 400 g Kokoszucker oder Rohrohrzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Orangenblütenwasser
Topping
- Walnüsse, gehackt
- Kataifi-Teig ggf. in kleinere Stücke schneiden und mit den Händen zerrupfen, bis er fein krümelig ist.
- Butter schmelzen (in der Mikrowelle oder im Topf), dann über den Teig gießen und gründlich mit den Händen vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Eine Backform (23×33 cm rechteckig oder 30 cm rund) leicht einfetten. Die Hälfte des Teigs in die Form geben, gleichmäßig verteilen und ordentlich festdrücken – auch leicht am Rand hochziehen.
- Alle Zutaten für die Käsefüllung im Mixer cremig pürieren (ggf. in zwei Portionen mixen). Dann in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
- Nach wenigen Minuten wird die Masse klumpig – weiterrühren, bis sie glatt, dehnbar und käseartig wird (etwa 5 Minuten). Die Masse anschließend gleichmäßig über den Teig in der Form gießen.
- Kurz 5 Minuten abkühlen lassen, dann die gehackten Walnüsse und die zweite Hälfte des Engelshaar darüber verteilen und gut andrücken.
- Nochmals 5 Minuten ruhen lassen, dann 35 – 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Währenddessen den Sirup zubereiten: Wasser und Zucker unter rühren aufkochen. Sobald es kocht, Zitronensaft zugeben und 3 – 5Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Orangenblütenwasser einrühren. Beiseite stellen.
- Nach dem Backen die Kunafa 5 Minuten abkühlen lassen. Optional: vorsichtig aus der Form stürzen (z. B. mithilfe eines Backblechs als Deckel).
- Mit gehackten Walnüsse bestreuen. Etwa ¼ – ⅓ des Sirups gleichmäßig darüber gießen (je nach gewünschter Süße). Heiß servieren, mit zusätzlichem Sirup zum Beträufeln.
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