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Veganes Tartar von der Aubergine

Servings: 6 Personen
Zutaten:
  • 4 Auberginen
  • Erdnussöl, hitzebeständig
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1½ Gläser Cornichons
  • ½ Dose Kapern
  • 4 EL Ketchup
  • 4 TL Senf
  • 4 TL Tomatenmark
  • 4 TL Paprikapulver
  • 4 TL Ahornsirup
  • 4 EL Olivenöl
  • Tabasco oder Chilipulver, nach Geschmack
  • schwarzer Pfeffer
  • Kristallsalz
  • 8 Cherrytomaten, als Garnitur
  • Radiesschensprossen
  • Ofen auf 190°C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.
  • Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch einschneiden, mit Erdnussöl bepinseln und salzen. Ca. 40 min. rösten.
  • Die Zwiebeln fein würfeln, Cornichons und Kapern fein hacken, Cherrytomaten vierteln.
  • Ketchup, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver und Ahornsirup miteinander verrühren, Olivenöl langsam einrühren. Würzen mit Pfeffer, ggf. Tabasco oder Chili.
  • Auberginen auskühlen lassen, das Fruchtfleisch herauskratzen und fein hacken. Komplett auskühlen lassen.
  • Das Fruchtfleisch mit der Sauce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kapern, Cornichons, Tomaten und Sprossen garnieren.