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Winter Poke Bowl

Zutaten:
  • 150 g Quinoa
  • 200 g Räuchertofu
  • 1 kleine rote Bete, gekocht
  • 1 Pastinake
  • 1 Möhre
  • ½ kleiner Hokaido Kürbis
  • 100 g Wirsing oder Grünkohl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Kreuzkümmel
Dressing
  • 2 EL Tahini
  • ½ Zitrone, der Saft davon
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • evtl. 2-3 EL Wasser zum Verdünnen
Garnitur
  • Granatapfelkerne
  • Kürbiskerne
  • Petersilie, Koriander
  • Den Quinoa gründlich waschen und in der doppelten Menge Wasser, leicht gesalzen, ca. 15 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
  • Kürbis, Pastinake, Möhre und rote Bete in Wallnussgroße Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl , Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz Pfeffer und Ahornsirup vermengen. Auf ein Backblech bei 180 Grad C Umluft etwa 20 Minuten rösten.
  • Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun anbraten. Wer mag kann den Tofu mit Sojasauce ablöschen.
  • Den Wirsing/Grünkohl in einer Pfanne kurz mit etwas Wasser oder Öl dünsten bis er zusammenfällt; mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Für das Dressing alle zutaten in einer kleinen Schüssel cremig verrühren. Die Konsistenz ggf. mit etwas Wasser anpassen.
  • Zum Anrichten kommt als Basis der Quinoa in eine Schüssel, das Ofengemüse, den Räuchertofu und den Grünkohl/Wirsing darauf verteilen.
  • Mit Tahini Dressing beträufeln und nach belieben garnieren.