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Wirsing-Tomatenrouladen
Servings: 6 Personen
Zutaten:
  • 1 Wirsing, in feine Streifen geschnitten
  • 6 große Aussenblätter vom Wirsing, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren
  • 3 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 2 cl Gemüsebrühe
  • 300 g Perlgraupen, in der Gemüsebrühe gekocht
  • 4 Schalotten, in Würfeln geschnitten
  • 5 EL Paniermehl
  • 2 Eier
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 cl Weißwein
  • 1 Bund gemischte Kräuter, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel
  • Die Schalotten in Olivenöl andünsten, die Perlgraupen mit der Brühe und die Tomatenwürfel dazugeben und alles gut durchrühren. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
  • Die Masse nochmal 15 Minuten bei kleiner Hitze sieden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft dazugeben und zum Abkühlen vom Herd nehmen. Dann die Eier und das Paniermehl untermischen.
  • Die Wirsingblätter ausbreiten und mit der Masse füllen und Rouladen wickeln. In gebräunter Butter kurz anbraten, auf ein Backblech setzen und im Backofen bei 180°C Umluft mit Butter bestrichen goldbraun backen.