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Zanderpäckchen mit Limettenschaum

Servings: 6 Portionen
Kochutensilien
  • 3 Bögen Backpapier
Zutaten:
Zanderpäckchen
  • 3 Filets vom Zander
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 Fenchelknolle mit Grün
  • 2 Möhren
  • 2 Birnen
Marinade
  • 2 Limetten, den Saft und den Abrieb
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Honig
Limettenschaum
  • 2 Schalotten
  • 4 Limetten, Schale abreiben, Saft auspressen
  • ¼ l Weißwein
  • ½ l Sahne
  • 1 TL Anis
  • 1 EL kalte Butter
  • Olivenöl
Zanderpäckchen
  • Die Zanderfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Den Lauch in schräge Ringe schneiden. Den Fenchel und die Möhren mit z. B. einem Sparschäler fein hobeln. Die Birnen schälen und in feine Scheiben schneiden.
  • Die Schale der Limetten  abreiben und den Saft der Limetten auspressen. Das Olivenöl und den Honig dazugeben, salzen und pfeffern.
  • Das Backpapier auslegen und die Zanderfilets mittig darauf platzieren. Die Filets mit der Marinade beträufeln.
  • Die Birnenscheiben, Lauch, Möhren und den Fenchel darauf verteilen und das Fenchelgrün darauf legen. Das Päckchen falten und an den Enden wie ein Bonbon an zudrehen.
  • Auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen bei 170° C Umluft etwa 20 Minuten garen.
Limettenschaum
  • Die gewürfelten Schalotten im Öl andünsten. Anis zugeben und mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Den Limettensaft und die Sahne zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Limettenschale zugeben, abschmecken und wer mag mit einem Stück Butter mit dem Zauberstab aufschäumen.