1jeMöhre, Zwiebel Porrestange Selleriescheibe, klein gewürfelt
250GrammMaronen, geschält
300mlGemüsefond
300mlSahne
500mlWeißwein
1ELButter, zum Anschwitzen
2EL Butter, eiskalt zum Aufmontieren
Das Gemüse und die Maronen zusammen in einer Pfanne mit der Butter kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Sahne zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit dem Pürierstab mixen mit der eiskalten Butter zu Schaum aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine schönes geschmackvolles Topping ist z. B. Kürbiskernpesto