3ELWeißweinessig , alternativ Zitronen- oder Limettensaft
250ggrüne Oliven, entsteint
1BundPetersilie, fein gehackt
1TLOregano, getrocknet oder fein gehackt
2ELgehobelte Mandeln, geröstet
Olivenöl
Den Boden einer großen Pfanne mit Olivenöl gut bedecken und erhitzen. Die Auberginen darin goldgelb anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, Oregano hinzufügen und etwas mitgaren lassen. Die Kapern und Oliven zugeben und mit dem Essig beträufeln. Nun die Tomaten untermischen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, nach belieben mit Essig abschmecken und den Mandeln bestreuen.