Die Kartoffeln 10 Minuten mit Schale blanchieren und halbieren. im Backofen bei 60 Grad warmhalten. Die Avocados in Würfeln mit Limettensaft beträufeln.
Dressing
Die Zutaten, bis auf das Olivenöl, mischen. Langsam das Olivenöl einlaufen lassen und aufmixen.Die warmen Kartoffelspalten, die Gurkenwürfel und die Avocado-Würfel mit dem Dressing vermischen Petersilie dazugeben und anrichten.