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Avocado-Kartoffelsalat

Servings: 6 Personen
Zutaten:
  • 1 kg Kartoffeln, kleine, junge
  • 5 Avocados, reif
  • 1 Limette, Saft
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • ½ Gurke, entkernt und in Würfeln geschnitten
Dressing
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Weißweinessig / weißer Balsamico
  • 1 EL Honig
  • 1 Chilischote
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Limette, Saft zum Abschmecken
  • Salz+Pfeffer
  • Die Kartoffeln 10 Minuten mit Schale blanchieren und halbieren. im Backofen bei 60 Grad warmhalten. Die Avocados in Würfeln schneiden und mit Limettensaft beträufeln.
Dressing
  • Die Zutaten, bis auf das Olivenöl, in einer Schüssel mischen. Nun unter Rühren oder mit dem Mixer das Olivenöl tropfenweise einlaufen lassen und aufmixen.
  • Die warmen Kartoffelspalten, die Gurkenwürfel und die Avocado-Würfel mit dem Dressing vermischen Petersilie dazugeben und anrichten.