Flank Steak - Rückwärts garen

Zutaten:

Das Steak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Ofen auf 54°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mit einem Ofenthermometer kann die Temperatur kontrolliert werden. So kann auch bei längerem Verbleib im Ofen die Kerntemperatur des Fleisches nicht über medium-rare steigen.
Das Steak auf ein Backgitter legen, darunter ein Backblech mit Backpapier platzieren (um Tropfen aufzufangen).
Nach ca. 45-60 Minuten das Fleisch aus dem Ofen holen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten.