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Fond - Gemüsebrühe
Zutaten:
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund Suppengrün, Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Stück Sternanis, ganz
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL Nelken
  • 1 TL Senfsaat
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL weiße Pfefferkörner
Optionale Zutaten:
  • 2 Tomaten, getrocknete Tomaten
  • 2 getrocknete Steinpilze, oder andere getrocknete Pilze
  • Gemüseabschnitte, Schalen und Strunke, können gesammelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden
  • Die Zwiebeln halbieren, nicht schälen, und mit der Schnittfläche in einen Topf setzen. Den Topf ohne Fett auf dem Herd erhitzen und dunkel bräunen.
  • Das Suppengemüse ebenfalls nicht schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und mit den optionalen Zutaten - Tomaten, getrocknete Tomaten und andere Abschnitte - in den Topf geben.
  • Die Gewürze dazugeben und mit 2l kaltem Wasser auffüllen und ½ TL Salz dazugeben.
  • Bei milder Hitze langsam aufkochen und offen mindestens 20 Minuten simmern lassen.
  • Die Brühe durch ein Sieb passieren und sofort weiter verarbeiten oder in einem Schraubglas bis zu 4 Tagen im Kühlschrank aufbewahren.