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Kimchi

Servings: 4 Portionen
Zutaten:
  • 800 g Chinakohl
  • 50 g Meersalz
  • 500 ml Wasser
  • 3 EL Reismehl
  • 300 g weißer Rettich
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
  • 2 rote Zwiebeln, in Spalten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 20 g Ingwer
  • 1 EL Chiliflocken
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 EL Rohrzucker
  • Wacholderbeeren
  • Den Chinakohl raspeln, das Salz zugeben und kräftig miteinander verkneten. Anschließend 2 Stunden ziehen lassen.
  • Kimchipaste: Wasser mit dem Reismehl aufkochen lassen.
  • Den Rettich schälen und fein raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feinen Streifen und die roten Zwiebeln dazugeben. Knoblauch und Ingwer fein reiben und ebenfalls dazugeben. Anschließend Paprikapulver und Zucker auf das Gemüse geben und alles gut miteinander vermischen.
  • Den Chinakohl abtropfen lassen und zu dem Gemüse geben. Alles gut miteinander vermengen und dann die Reismehlmischung über alles gießen. Alles bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.