Sauce Hollandaise

Zutaten:

Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Wenn sich Schaum an der Oberfläche absetzt, diesen mit einer Kelle abschöpfen. Den Topf vom Herd nehmen.
Das Eigelb, Zitronensaft und 1 EL des Weißweins in eine Rührschüssel geben und im Wasserbad aufschlagen. So lange bis die Masse schaumig und dickflüssig wird.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die warme flüssige Butter zuerst in einem sehr dünnen Strahl, dann unter ständigem rühren tröpfchenweise einlaufen lassen, bis eine glatte Emulsion entsteht.
Die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und ggf. noch ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.