Sauce Hollandaise
Vorbereitungszeit5 Minuten Min.
Zubereitungszeit15 Minuten Min.
Gesamtzeit20 Minuten Min.
Gericht: sauce
Zutaten
- 250 g Butter
- 3 EL Weißwein oder Weißweinessig
- 3 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- weißer Pfeffer
Anleitungen
- Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Wenn sich Schaum an der Oberfläche absetzt, diesen mit einer Kelle abschöpfen. Den Topf vom Herd nehmen.
- Das Eigelb, Zitronensaft und 1 EL des Weißweins in eine Rührschüssel geben und im Wasserbad aufschlagen. So lange bis die Masse schaumig und dickflüssig wird.
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die warme flüssige Butter zuerst in einem sehr dünnen Strahl, dann unter ständigem rühren tröpfchenweise einlaufen lassen, bis eine glatte Emulsion entsteht.
- Die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und ggf. noch ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
