Auberginenröllchen mit Mozzarella
Diese aromatische Kombination aus cremigem Käse, fruchtiger Tomate und herzhaften Auberginen ist ein wahrer Genuss für die Sinne.
Servings: 2 Personen
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g passierte Tomaten
- 200 g Mozzarella
- 100 g geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Aubergine waschen und den oberen und unteren Teil abschneiden und längs in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden (ca. 8 bis 10 Stück). Die Scheiben mit Öl beträufeln und salzen sowie pfeffern.1 große Aubergine, Olivenöl, Salz und Pfeffer
- Die Scheiben in einer Pfanne von beiden Seiten leicht bräunen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Auberginenscheiben mit Mozzarella belegen und eng zusammenrollen. In einer kleinen Auflaufform die Röllchen nebeneinanderlegen.200 g Mozzarella
- Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die passierten Tomaten dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Tomatenmasse über die Röllchen gießen.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g passierte Tomaten
- Anschließend das Ganze noch mit dem Parmesan bestreuen. Bei 180°C Ober/Unterhitze für ca. 15 Minuten backen, bis der Parmesan eine goldbraune Farbe angenommen hat.100 g geriebener Parmesan
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