Linsen-Spinat-Salat mit Rote-Bete
Dieser farbenfrohe Salat vereint erdige Linsen, zarten Babyspinat und süß-herzhafte Rote Bete zu einer perfekten Geschmackskombination. Abgerundet mit einem würzigen Dressing und knackigen Toppings wie Nüssen oder Feta – einfach köstlich und ideal als leichte Mahlzeit oder Beilage! 😍Lust auf ein schnelles, nährstoffreiches Gericht? Dann probier’s aus!
Servings: 4 Personen
Zutaten
- 150 g Belugalinsen
- 2 Rote Bete (a ca. 250 g)
- 300 g junger Spinat verlesen, waschen unt trocken schleudern
- 3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin die Nadel fein hacken
- 200 g Joghurt
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup
Anleitungen
- Den Backofen auf 200° C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Die Linsen in einem Topf mit Wasser bedecke, das Lorbeerblatt dazugeben und alles 25 Minuten kochen. Am Ende der Kochzeit salzen. Die Linsen in ein Sieb abgießen und kalt abspülen150 g Belugalinsen, 1 Lorbeerblatt
- Die Rote Bete schälen und in Spalten schneiden und quer halbieren. In einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen und in einer Auflaufform auf der mittleren Schiene im Backofen backen. Den Rosmarin nach 20 Minuten über die Rote Beete streuen2 Rote Bete, 1 Zweig Rosmarin, 2 EL Olivenöl
- Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.200 g Joghurt, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup
- Linsen mit dem Dressing mischen. Spinat und Frühlingszwiebeln untermischen und den Salat auf Teller verteilen. Die Rote Bete mit Salz, Pfeffer abschmecken und auf dem Linsensalat anrichten.3 Frühlingszwiebeln, 300 g junger Spinat
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