Mais Taco Shells
Servings: 10 Personen
Zutaten
- 600 g Maismehl, Masa Harina nixtamalisiertes Maismehl
- 600 ml Wasser heiß
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Das Mehl mit dem Salz und dem heißen Wasser in einer Schüssel vermischen und kneten, bis ein fester nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.Danach zu Kugeln zu je ca. 40g entweder mit einer Tortillapresse oder mit einem Topf, zwischen einem eingeschnittenen Frischhaltebeutel zu Tacos pressen. Die Hände mit Wasser feucht halten.Anschließend werden die Teigfladen bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Öl von jeder Seite ca. eine Minute anrösten.
Mais-Taco-Shells – die knusprige Grundlage vieler Tex-Mex-Gerichte – haben eine interessante Geschichte, Herstellung und kulinarische Vielfalt. Hier sind einige spannende Fakten und Details:
Nixtamalisierung: Traditionell wird Mais zunächst mit Kalk (Calciumhydroxid) gekocht – ein Prozess namens Nixtamalisierung, der wichtige Nährstoffe aufschließt  (Niacin – ein Vitamin B3).und den Teig formbar macht.
Glutenfrei: Da Mais kein Gluten enthält, sind Mais-Taco-Shells eine gute Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
Ballaststoffreich: Sie enthalten mehr Ballaststoffe als Weizen-Tortillas – vor allem, wenn sie aus Vollkorn-Maismehl hergestellt werden.
Kalziumquelle: Durch die Nixtamalisierung erhöht sich der Kalziumgehalt deutlich – eine oft unbekannte Nährstoffquelle.
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