Medaillon vom Kalb
Zutaten
- 1 Kalbsfilet ca. 800g
- Pflanzenöl zum Braten
Anleitungen
- Das Fleisch ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, parieren.
- Den Ofen auf 55°C heizen. Mit einem Ofenthermometer kann die Temperatur kontrolliert werden. So kann auch bei längerem Verbleib im Ofen die Kerntemperatur des Fleisches nicht über medium-rare steigen.
- Das Fleisch auf ein Backgitter legen, darunter ein Backblech mit Backpapier platzieren (um Fleischsaft aufzufangen).
- Nach ca. 45-60 Minuten das Fleisch aus dem Ofen nehmen, ggf. in 150g-240g Stücke portionieren und in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl scharf anbraten.
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