Rotweinjus
Unsere Rotweinjus ist ein kleines Geduldsspiel – langsam eingekocht und sorgfältig abgeschmeckt. Der Prozess braucht Zeit, doch genau daraus entsteht diese außergewöhnliche Tiefe: konzentrierter Rotwein, geröstete Aromen und eine seidige Konsistenz. Eine handgemachte Jus die zeigt, wie lohnend Kochkunst schmecken kann.
Zutaten
- 1,5 kg Kalbsknochen oder Rinderknochen
- 1 Stange Porree grob geschnitten
- 3 Karotten grob geschnitten
- 2 Zwiebeln grob geschnitten
- ½ Sellerieknolle grob geschnitten
- 100 g Tomatenmark
- 2 L Brühe alternativ Wasser
- 5 Knoblauchzehen
- 10 Wacholderbeeren
- 2 L Rotwein alternativ roten Traubensaft
- 5 Lorbeerblätter
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- Öl zum Anbraten
Anleitungen
- Die Knochen scharf anbraten bis sie dunkelbraun geröstet sind. Das in grobe Würfel geschnittene Gemüse, die Kräuter, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Knoblauch dazugeben. Das Tomatenmark ebenfalls dazugeben und weiterrösten.
- Mit 1,5 Litern Rotwein - alternativ Traubensaft - und ½ Liter Wasser oder Brühe ablöschen und einkochen lassen. Das ganze mehrmals wiederholen. Ca. 4 Stunden köcheln lassen.
- Über Nacht kaltstellen, am nächsten Tag nochmal aufsetzten und nach 1,5 Std. köcheln die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit 0,2 Litern Rotwein - alternativ Traubensaft - angießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Danach mit den Gewürzen abschmecken, Salz, Pfeffer Säure und je nach Konsistenz mit etwas Stärke abbinden.
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