Winter Poke Bowl
Winter Poke Bowl – eine wärmende, vegane Bowl mit saisonalem Gemüse, Quinoa und cremigem Dressing. Perfekt als Inspiration für deinen Kochkurs in Köln oder zum gesunden Nachkochen zu Hause.
Zutaten
- 150 g Quinoa
- 200 g Räuchertofu
- 1 kleine rote Bete gekocht
- 1 Pastinake
- 1 Möhre
- ½ kleiner Hokaido Kürbis
- 100 g Wirsing oder Grünkohl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel
Dressing
- 2 EL Tahini
- ½ Zitrone, der Saft davon
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
- evtl. 2-3 EL Wasser zum Verdünnen
Garnitur
- Granatapfelkerne
- Kürbiskerne
- Petersilie, Koriander
Anleitungen
- Den Quinoa gründlich waschen und in der doppelten Menge Wasser, leicht gesalzen, ca. 15 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen.
- Kürbis, Pastinake, Möhre und rote Bete in Wallnussgroße Stücke schneiden. Mit 1 EL Olivenöl , Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz Pfeffer und Ahornsirup vermengen. Auf ein Backblech bei 180 Grad C Umluft etwa 20 Minuten rösten.
- Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun anbraten. Wer mag kann den Tofu mit Sojasauce ablöschen.
- Den Wirsing/Grünkohl in einer Pfanne kurz mit etwas Wasser oder Öl dünsten bis er zusammenfällt; mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Dressing alle zutaten in einer kleinen Schüssel cremig verrühren. Die Konsistenz ggf. mit etwas Wasser anpassen.
- Zum Anrichten kommt als Basis der Quinoa in eine Schüssel, das Ofengemüse, den Räuchertofu und den Grünkohl/Wirsing darauf verteilen.
- Mit Tahini Dressing beträufeln und nach belieben garnieren.
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