Pappardelle…

…ist eine traditionelle italienische Pasta, die sich durch ihre Breite und flache Form auszeichnet und ist besonders in der Toskana in Mittelitalien beliebt. Sie wird oft mit herzhaften Saucen kombiniert, die die robusten Nudeln gut umhüllen können.

Der Name „Pappardelle“ leitet sich vom italienischen Verb pappare ab, was so viel wie „verschlingen“ oder „genüsslich essen“ bedeutet. Das betont den Genuss, den diese Pasta bieten soll.

Pappardelle wird häufig mit anderen Bandnudeln wie Tagliatelle oder Fettuccine verglichen, unterscheidet sich jedoch durch ihre Breite. Im Vergleich zu Fettuccine ist Pappardelle robuster und bietet mehr Oberfläche, um dicke Saucen aufzunehmen.

In der Toskana ist Pappardelle mehr als nur ein Gericht – sie symbolisiert die reichhaltige, bodenständige Küche der Region. Besonders in ländlichen Gebieten gehört sie zu Festtagsgerichten und wird oft frisch zubereitet.

  • Beliebt im Winter: Aufgrund ihrer Kombination mit reichhaltigen Saucen ist Pappardelle besonders in den kälteren Monaten beliebt.
  • Hausgemacht oder industriell: Während hausgemachte Pappardelle bevorzugt wird, gibt es auch getrocknete Varianten, die industriell produziert werden.
  • Kultureller Einfluss: Pappardelle hat sich inzwischen auch außerhalb Italiens etabliert und ist in vielen internationalen Küchen zu finden.

Pappardelle mit Waldpilzragout

Gericht: Pasta, Pilzgericht
Küche: Italienisch, Mediterran
Keyword: Nudel, Pasta, Pilze
Portionen: 6 Personen

Zutaten

Nudelteig

  • 50 g Hartweizengries
  • 200 g Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 7 Eigelb
  • 1 EL weiche Butter
  • Salz
  • Mehl für die Flächen

Waldpilzragout

  • 200 g Pilze e z. B. Pie de Mouton, Champignons, Kräuterseitlinge etc.
  • 2 Zweige je Kerbel, Petersilie
  • 50 ml Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 4 Tomaten getrocknet, in Würfel geschnitten

Anleitungen

Papardelle

  • Mehl, Hartweizengrieß, Olivenöl, Eigelb, 1 EL Wasser, ½ TL Salz und Blattspinat zueinem glatten Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
    Auf einer bemehlten Fläche den Teig vierteln du mit dem Nudelholz ausrollen, dann alle Teigstücke durch die Nudelmaschine Stufe 1 - 6 drehen.
    Jede Teigplatte in 20 cm lange ca. 1,5-2,0 cm breite Pasta schneiden. Die Nudeln in Salzwasser 2-3 Min. kochen, abgießen, abtropfen lassen. In eine warme Schüssel alternativ ein Backblech geben, flüssige Butter dazugeben.

Waldpilzragout

  • Pilze, je nach Größe halbieren. In heißem Olivenöl kurz anschwitzen, Butter und Tomatenwürfel zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Kräuter untermischen.