Kochkurs Teamevent - Zwetschgenroester - Kochschule Marieneck Köln Ehrenfeld

Zwetschgenröster

…ist ein traditionelles süßes Gericht aus Österreich, insbesondere aus der Wiener Küche, das aus Zwetschgen (Pflaumenart) zubereitet wird. Es handelt sich dabei um eine Art eingekochtes Zwetschgenkompott, das meist als Beilage zu Süßspeisen wie Kaiserschmarrn, Grießknödeln oder Topfennockerln gereicht wird. Der Zwetschgenröster ist weniger süß als Marmelade oder Konfitüre und wird auch nicht so fein püriert.

Zwetschgenröster

Gericht: Dessert

Zutaten

  • 800 g Pflaumen
  • 8 EL Zucker
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 TL Speisestärke
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Prise gemahlene Nelke

Anleitungen

  • Die Pflaumen abwaschen, kurz in einem Sieb abtropfen lassen, halbieren und entkernen. Die Pflaumenhälften in einen Topf geben. Nelkenpulver, Zimtstange und die Hälfte des Apfelsaftes mit dem Zucker vermengen und die Masse zum Aufkochen bringen. Zugedeckt auf mäßiger Flamme etwa 6 Minuten sanft köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem Rest des Apfelsaftes anrühren. Das Kompott nun mit der angerührten Stärke binden, dann die Zimtstange entfernen und das Kompott kalt stellen.

Ursprung und Geschichte:

Die genaue Entstehungsgeschichte des Zwetschgenrösters lässt sich nicht eindeutig zurückverfolgen. Bekannt ist, dass Zwetschgen in Mitteleuropa schon seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle in der Küche spielen. In der österreichischen und süddeutschen Küche werden Pflaumen in verschiedenen Formen verarbeitet, unter anderem eben als Röster.

Vermutlich entstand der Zwetschgenröster im 19. Jahrhundert im Zuge der Verfeinerung der Wiener Küche, die in dieser Zeit einen großen Aufschwung erlebte. Durch die Kombination von regionalen Zutaten wie Zwetschgen und der kaiserlichen Vorliebe für Süßspeisen entwickelte sich der Röster als Beilage zu klassischen Gerichten.

Unterschiede zu ähnlichen Gerichten:

  • Zwetschgenmus oder Powidl ist eine ähnliche, aber deutlich länger eingekochte Variante, die sehr dickflüssig wird.
  • Der Röster ist hingegen saftiger und behält eine gewisse Frische.

Verbreitung:

Der Zwetschgenröster hat sich vor allem in Österreich, Süddeutschland, Ungarn und Tschechien etabliert und wird dort in ähnlichen Formen serviert. Er bleibt eng mit der traditionellen Küche verbunden und ist besonders in der Herbstzeit beliebt, wenn Zwetschgen Saison haben.