Lammhüfte
Die Lammhüfte ist ein besonders zartes und mageres Fleischstück aus der Keule des Lamms und eignet sich ideal zum Braten, Grillen oder Schmoren.
Zubereitungszeit5 Minuten Min.
Zeit im Ofen30 Minuten Min.
Gesamtzeit35 Minuten Min.
Gericht: Fleisch
Küche: deutsch, Mediterran
Keyword: Lamm
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 2 Stück Lammhüfte je á 180-200g
- Olivenöl
- 4 Zweige Thymian
Optional für eine schnelle Sauce
- 150 ml Rotwein
- 40 g kalte Butter
Anleitungen
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammhüfte bei starker Hitze ca. 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten.
- Optional: Den Ansatz mit einer Tasse Rotwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und dann mit kalter Butter aufmontieren. Mit Thymian, Salz, Pfeffer, Balsamico abschmecken.
- Thymian auf das Fleisch legen und im Ofen bei 120°C ca. 30 Minuten garen lassen.
- Die Lammhüfte ca. 2 Minuten ruhen lassen, in Tranchen schneiden anrichten und ggf. die Sauce nappieren.
Die Lammhüfte sitzt oberhalb des Oberschenkels und zeichnet sich durch eine feine Marmorierung aus, die für Saftigkeit und Aroma sorgt. Die Lammhüfte ist vielseitig einsetzbar und eignet sich ideal zum Braten, Grillen oder Schmoren.
Die Kerntemperatur für Medium-rare liegt bei ca. 54–56 °C und für Medium bei ca. 58–60 °C, Well done ist nicht empfohlen, da das Fleisch sehr trocken werden kann.
| Temperatur im Ofen | Zeit im Ofen | Kerntemperatur |
|---|---|---|
| 80 °C Niedrigtemperatur | mind. 45 bis 60 Minuten | 58 – 60 °C – Medium rare |
| 120 °C Klassisch | mind. 20 bis 30 Minuten | 58 – 60 °C – Medium rare |
Lammhüfte harmoniert wunderbar mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Honig, Zitronensaft und orientalischen Gewürzen wie Kreuzkümmel. Als Beilage passen Kartoffeln, Polenta, mediterranes Gemüse oder Couscous perfekt dazu.
Chefkoch Stephan empfiehlt:
Für Lammhüfte eignet sich nach dem Braten auch die Niedertemperaturmetode. Diese Zubereitungsart ist etwas stressbefreiter weil das Zeitfenster für Garen im Ofen für die perfekte Kerntemperatur deutlich größer ist.
