Tapas
Frische Pasta Pasta beim Kochkurs in der in der Kochschule Marieneck in Köln
Vegetarische Vorspeise für den Kochkurs Teamevent
Möhren frisch vom Feld für die Firmenevent Kochkurse in Köln
Vegetarischer Kochkurs in der Kochschule Marieneck in Köln

Fisch & Meeresfrüchte

Einfach Nachkochen

Erprobte Rezepte mit verständlichen Schritten – direkt aus unserer Kochschulpraxis.

Von klassisch bis kreativ

Küchenklassiker, moderne Varianten und neue Ideen, die wir selbst gerne kochen.

Rezepte aus der Kochschule

Alle Rezepte stammen aus unseren Kochkursen oder den saisonalen Menüs im Marieneck.

Für zu Hause und euren Event

Zum Nachkochen, Entdecken – oder als Inspiration für euer Menü beim Teamevent.

Fisch & Meeresfrüchte – Säubern, Säuern, Salzen!

Bei Fisch kommt es auf wenige Dinge besonders an: gute Qualität, eine sorgfältige Vorbereitung und den richtigen Garpunkt. Denn Fisch braucht meist nicht viel, um richtig gut zu schmecken – oft reichen eine heiße Pfanne, frische Kräuter, etwas Säure und eine passende Sauce.

In unseren Kochkursen und Menüs im Marieneck bereiten wir Fisch und Meeresfrüchte ganz unterschiedlich zu: Wir braten Zander und Wolfsbarsch auf den Punkt, garen Dorade im Ganzen und kombinieren Garnelen oder Tintenfisch mit mediterranen und internationalen Aromen.

Hier findet ihr unsere Rezepte für Fisch & Meeresfrüchte – von klassischen Fischgerichten über Garnelen und Tintenfisch bis zu Bowls, Tatar und besonderen Zubereitungen.

Unser Tipp:

Fischkochkurse im Marieneck

Die Kochkurse mit frischem Fisch – „Fischmarkt“ und „Keine Angst vor ganzen Fischen“ zeigen euch Vorgehen und Rezepte für den Genuss mit frischem Fisch.

Personen auf dem Fischmarkt

Wie bereite ich den Fisch richtig zu?

Bei Fisch entscheiden oft nur wenige Minuten über das Ergebnis. Zu lange gegart wird das Fleisch schnell trocken, zu kurz gegart passt nicht zu jeder Fischart und Zubereitung. Ein guter Anhaltspunkt ist die Kerntemperatur – noch wichtiger sind aber Struktur und Saftigkeit des Fischfleisches.
m Wenden zerfällt.

 Fisch / Zubereitung Kerntemperatur Ergebnis
Lachs ca 50-54° C glasig bis saftig
Zander ca. 52-56° C saftig, beginnt zu blättern
Wolfsbarsch ca. 52-56° C saftig und zart
Dorade  ca. 54-58° C saftig, Fleisch löst sich gut
Weißfisch generell  ca. 54-58° C zart und saftig

 

Fisch gart nach. Nehmt ihn deshalb etwas vor der gewünschten Kerntemperatur aus Pfanne oder Ofen und lasst ihn kurz ruhen.

Auch ohne Thermometer lässt sich der Garpunkt gut erkennen: Das zunächst leicht transparente Fischfleisch wird zunehmend opak, bleibt im Inneren aber noch saftig. Bei vielen Fischarten beginnen sich die einzelnen Fleischsegmente bei leichtem Druck voneinander zu lösen.

Besonders beim Braten gilt: Fisch möglichst trocken in die Pfanne geben und zunächst in Ruhe braten lassen. So kann sich eine schöne Kruste bilden, ohne dass das empfindliche Fischfleisch beim Wenden zerfällt.