Fleisch & Geflügel
Vom Garpunkt zum Schmorgericht
Bei Fleisch entscheiden Produktqualität, die richtige Vorbereitung und vor allem die passende Garmethode über das Ergebnis. Ein Entrecôte braucht hohe Hitze und einen präzisen Garpunkt, während Kalbsbäckchen oder Entenkeule erst durch Zeit und langsames Schmoren ihre besondere Textur entwickeln.
In unseren Kochkursen und bei den Menüs unserer Teamevents arbeiten wir deshalb mit ganz unterschiedlichen Techniken: Wir braten Steaks und Filets auf den Punkt, schmoren Fleisch langsam im eigenen Jus, bereiten Geflügel saftig zu und bringen bei Spießen und internationalen Gerichten kräftige Gewürze ins Spiel.
Hier findet ihr unsere Rezepte für Fleisch & Geflügel – von Entrecôte und Lammhüfte über Hähnchen und Ente bis zu Wild, Schmorgerichten und Streetfood. Dazu geben wir euch mit unserer Gartabelle eine praktische Orientierung für die richtige Kerntemperatur beim Kurzgebratenen.
Kerntemperaturen für Kurzgebratenes
Beim Kurzbraten entscheiden oft nur wenige Grad darüber, ob ein Stück Fleisch saftig und rosa oder bereits zu weit gegart ist. Statt sich allein auf Garzeiten zu verlassen, ist die Kerntemperatur deshalb der beste Anhaltspunkt. Unsere Gartabelle zeigt euch die passenden Temperaturbereiche für Rind, Kalb, Lamm und Entenbrust – vom rosa Garpunkt bis durchgegart.
| Fleischstück | Rosa / Medium rare |
Medium | Durchgegart |
|---|---|---|---|
| Rinderfilet | 52–54 °C | 55–57 °C | ab 60 °C |
| Entrecôte / Ribeye | 52–54 °C | 55–57 °C | ab 60 °C |
| Rumpsteak | 52–54 °C | 55–57 °C | ab 60 °C |
| Kalbsfilet | 54–56 °C | 57–60 °C | ab 63 °C |
| Lammhüfte | 54–56 °C | 57–60 °C | ab 63 °C |
| Entenbrust | 54–57 °C | 58–62 °C | ab 65 °C |
Nicht erst bei der gewünschten Kerntemperatur aus der Hitze nehmen. Beim Ruhen gart das Fleisch noch etwas nach. Wie stark die Kerntemperatur dabei steigt, hängt unter anderem von der Dicke des Fleischstücks und der verwendeten Gartemperatur ab.
Das Fleisch anschließend einige Minuten ruhen lassen und erst dann anschneiden. So verteilt sich der Fleischsaft besser und das Fleisch bleibt saftiger.
Ob Entrecôte, Filet oder Lammhüfte: Für den richtigen Garpunkt ist die Kerntemperatur zuverlässiger als eine feste Garzeit. Die folgenden Temperaturen dienen als Orientierung für unsere beliebtesten Fleischstücke.
Unsere Rezepte für Fleisch & Geflügel
Steak auf den Punkt, langsam geschmortes Fleisch, Geflügel oder kräftig gewürzte Spieße: Wählt einfach aus, wonach euch gerade ist. Über die Kategorien könnt ihr unsere Fleischrezepte filtern und die passenden Gerichte aus unseren Kochkursen und Teamevent-Menüs entdecken.
