Orangen-Butter-Sauce
Zutaten
- 500 ml Orangensaft
- 2 Bio-Orangen Abrieb und Filets
- 200 g Butter kalt, in kleinen Würfeln
- 100 ml Weißwein
- 2 Schalotten gehackt
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Honig
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 TL Speisestärke
Anleitungen
- Die Schalotten in etwas Butter glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Orangensaft hinzugeben. Bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis alles etwa auf Hälfte der Menge einreduziert ist.
- Weißweinessig und Honig einrühren. Die Hitze reduzieren und nach und nach kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren, damit die Sauce eine glatte, cremige Konsistenz bekommt (darf nicht kochen).
- Mit Salz, weißem Pfeffer und Orangenabrieb abschmecken. Optional mit Speisestärke andicken.
- Servieren und mit Orangenfilets garnieren.
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