Kalbsbäckchen
Zarte, geschmorte Kalbsbäckchen in einer aromatischen Sauce – ein Fest für die Sinne! Perfekt für besondere Anlässe und gut vorzubereiten.
Portionen: 4 Personen
Kochutensilien
- 1 Dampfkochtopf optional
Zutaten
- 1 kg Kalbsbäckchen
- 3 EL Senf
- 1 Stange Poree grob geschnitten
- 3 Karotten grob geschnitten
- 2 Zwiebeln grob geschnitten
- ½ Sellerieknolle grob geschnitten
- 10 Wacholderbeeren
- 5 Lorbeerblätter
- 2 Sternanis
- 5 Pimentkörner
- 4 Gewürznelken
- 5 Knoblauchzehen
- 100 g Tomatenmark
- frischer Rosmarin und Thymian
- 2 L Rotwein
- 1 L Wasser
Anleitungen
- Die Kalbsbäckchen, wenn nötig, von Sehnen und silbriger Haut befreien, ringsum mit Senf einreiben und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen..3 EL Senf
- Fett im Schnellkochtopf erhitzen und die Kalbsbäckchen scharf anbraten. Herausnehmen und mit Alufolie oder einem Teller abdecken und das vorbereitete Gemüse in das Bratfett geben und ca. 5 Minuten andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und das Wasser zufügen. Die Kalbsbäckchen auf das Gemüse legen und den Deckel fest verschließen. Die höchste Garstufe am Schnellkochtopf einstellen und ca. 40 Minuten schmoren lassen.
- Die Kalbsbäckchen aus dem Topf nehmen und bei ca. 80° C warm stellen. Die Gewürze aus dem Bratenfond entfernen und Sauce pürieren, aufkochen und abschmecken.
