Rotwein Schalotten Sauce
Eine Rotwein-Schalotten-Sauce gehört zu den Klassikern der französischen Küche. Durch das langsame Einkochen von Rotwein und fein gewürfelten Schalotten entsteht eine aromatische Sauce mit einer ausgewogenen Balance aus Frucht, Säure und feiner Süße. Besonders gut passt sie zu Rinderfilet, Entenbrust, Lamm oder Wild und verleiht auch einfachen Fleischgerichten eine elegante Note. Mit wenigen hochwertigen Zutaten und etwas Geduld entsteht eine Sauce, die geschmacklich überzeugt und sich hervorragend vorbereiten lässt.
Zutaten
Für die Rotwein Schalotten
- 200 g Schalotten
- 100 ml Rotwein
- 40 ml Rotwein
- 2 EL Puderzucker
- 2 Zweige Thymian
- 2 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
Für die Rotwein Sauce
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 80 ml Rinderfond
- 2 EL Marsala
- 1 EL Zucker
- 1 rote Zwiebel
- 30 g Butter in Würfeln kalt
Anleitungen
- Die Schalotten abziehen und die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Für die Rotwein-Schalotten den Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und Portwein ablöschen.
- Die Zimtstange, Thymian und die Gewürznelken hinzugeben und die Schalotten untermischen. Die Flüssigkeit vollständig einköcheln lassen und die Schalotten beiseite stellen.
- Für die Rotwein-Soße den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebel zufügen und 2 Minuten braten. Mit dem Rotwein und dem Portwein ablöschen.
- Marsala, Rinderfond und Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit offen auf ca. 100 ml einköcheln lassen.
- Die Soße durch ein feines Sieb gießen, die eiskalte Butter einrühren und die Rotwein-Schalotten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
