Medaillon vom Rind
Rinderfilet-Medaillons sind die feinsten, zartesten Teilstücke des Rindes und stammen aus dem Filet. Sie eignen sich perfekt zum Kurzbraten.
Gericht: Fleisch, Rind
Keyword: Lecker, Rindfleisch
Servings: 6 Personen
Zutaten
- 900 g Rinderfilet
- Öl zum Braten
Anleitungen
- Das Rinderfilet aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
- Medaillons von jeweils ca. 75-100 Gramm aus dem Filet schneiden
Klassische Methode
- In heißem Öl pro Seite ca. 2-3 Minuten anbraten.
- Anschließend im 70 Grad vorgeheizten Ofen warmhalten. Herausnehmen und ca. 2-3 Minuten ruhen lassen.
Sanfte Garmethode
- Den Backofen auf 55°C vorheizen. Die Medaillons auf ein Rost legen - ein Backblech darunter geben, damit der heruntertropfende Saft aufgefangen wird. Nutzen Sie ein Backofenthermometer damit Sie die Hitze kontrollieren können.
- Nach ca. 30-40 Minuten haben die Medaillons die Kerntemperatur von 55°C (Medium) erreicht. Das Fleisch kann auf diese Weise nicht übergaren.
- In einer schweren Pfanne Öl erhiten und das Filet von jeder Seite scharf anbraten bis eine Kruste entstanden ist. Das Medaillon herausnehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen
Beim letzten scharfen Anbraten der Pfanne kommen Aromaten zum Zug. Z. B. einen Zweig frischen Rosmarin, Thymian eine angedrückte Knoblauchzehe. Mit einem Esslöffel Butter löst sich das Aromas aus den Aromaten. Löffeln Sie die schäumende Kräuterbutter über das Fleisch.
Gartabelle Kerntemperatur:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare (blutig) | 48°C – 52°C |
| Medium Rare (innen rosa) | 53°C – 55°C |
| Medium (durchgehend rosa) | 56°C – 58°C |
| Well Done (durchgebraten) | ab 60°C |
Chefkoch Stephan empfiehlt:
Ober-/Unterhitze ihres Ofens ist die richtige Wahl beim Niedrigtemperatur-Garen. Umluft trocknet die Oberfläche des Fleisches durch den Ventilator schneller aus. Das wiederum können Sie verhindern in dem Sie das Fleisch vorher einölen.
